Combien de kilos de pomme pour faire un litre de cidre ?

L’art de la fabrication du cidre est fascinant et remonte à des siècles. Que ce soit en Normandie ou dans d’autres régions célèbres pour leurs variétés de pommes, le procédé reste relativement constant. Une question revient souvent chez les amateurs de ce breuvage traditionnel : combien de kilos de pommes faut-il pour produire un litre de cidre ? Explorons ensemble cette question, étape par étape.

Rendement des pommes pour le cidre

Le rendement des pommes, c’est-à-dire la quantité de jus qu’on peut extraire d’un kilo de fruits, est une notion clé. En général, on estime que quelques kilos de pommes suffisent pour obtenir un litre de cidre. Cependant, le nombre exact dépend de divers facteurs. Le type de presse utilisé, la qualité des pommes et même la méthode de fabrication artisanale jouent tous un rôle important.

Les chiffres varient, mais il est généralement accepté qu’il faut environ 1,3 à 1,5 kilos de pommes pour obtenir 1 litre de jus de pomme. Toutefois, tous ces éléments ne se transforment pas directement en cidre, car certaines pertes surviennent lors du processus de fermentation et de distillation (si elle est pratiquée).

Les variétés de pommes et leur influence

Variétés de pommes à privilégier

Toutes les pommes ne sont pas égales quand il s’agit de faire du cidre. Certaines variétés offrent un meilleur rendement, tandis que d’autres apportent des saveurs plus riches. Voici quelques points à considérer :

• Les variétés acidulées comme Granny Smith produisent un jus plus acide, intéressant pour certains types de cidres.
• Les pommes sucrées comme Golden Delicious donnent un jus moins acide et plus doux.
• Les pommes amères, souvent utilisées dans les cidres traditionnels, ajoutent de la complexité et de la profondeur au goût.

Une combinaison de différentes variétés est souvent la clé pour obtenir un équilibre parfait entre sucre, acidité et amertume dans le cidre final.

Impact de la maturité des pommes

La maturité des pommes lorsque vous les pressez a également une grande influence sur le rendement. Des pommes bien mûres ont tendance à produire plus de jus que celles qui sont encore légèrement vertes. Néanmoins, elles peuvent aussi être plus difficiles à conserver, donc le timing de leur récolte et de leur pressage doit être soigneusement planifié.

Pendant cette période, il est utile de savoir pour connaitre le nombre de pommes dans un kilo, afin de planifier correctement vos besoins en matières premières.

Étapes de la fabrication du cidre

Récolte et sélection des pommes

La première étape consiste naturellement à récolter les pommes. Elles doivent être triées pour éliminer les fruits abîmés ou pourris, afin de garantir une meilleure qualité de jus. Un tri rigoureux aidera non seulement à maintenir un bon rendement mais aussi à améliorer la saveur du cidre.

Presse des pommes

Une fois les pommes sélectionnées, vient l’étape de la presse. Le type de presse utilisé influencera également la quantité de jus extrait. Les presses à vis ou hydrauliques sont typiquement utilisées dans la fabrication artisanale du cidre. Ces machines permettent d’extraire efficacement le jus sans trop broyer les pépins et autres parties indésirables du fruit.

En moyenne, avec une bonne presse, on peut s’attendre à obtenir environ 70 à 75 % de jus par rapport au poids total des pommes. Par exemple, si vous avez 100 kilos de pommes, vous pouvez obtenir entre 70 et 75 litres de jus de pomme.

Fermentation et distillation

Le jus obtenu est ensuite mis à fermenter. La fermentation transforme le sucre contenu dans le jus en alcool, créant ainsi le cidre. Ce processus dure généralement entre quelques semaines et plusieurs mois, selon le type de cidre désiré. Si une distillation supplémentaire est prévue pour produire du calvados, cela réduira encore la quantité de liquide restant.

Il est normal de constater une légère réduction de volume du fait de la fermentation, surtout si plusieurs filtrages sont nécessaires pour débarrasser le cidre de ses dépôts naturels. On perd souvent entre 5 et 10 % du volume durant cette phase.

Calcul final : combien de kilos de pommes pour un litre de cidre ?

Si on met tout ensemble, voici comment se décompose le calcul :

• Pour 1 litre de jus, environ 1,4 kilos de pommes sont nécessaires.
• Avec des pertes pendant la fermentation, il faut ajouter environ 10 % de plus.
• Donc, 1,4 kilos multipliés par 1,1 donne environ 1,54 kilos de pommes.

On peut dire qu’il faut approximativement 1,5 kilos de pommes pour obtenir un litre de cidre, en tenant compte des étapes de fabrication artisanale et des éventuelles pertes.

Pour avoir une idée précise, ‘nombrepi.com’ explique en détail combien de pommes dans un kilogramme, ce qui peut être très utile dans vos préparations culinaires, notamment pour choisir la meilleure variété de pommes pour votre cidre.

Conseils pratiques pour optimiser la production de cidre

Choisir le bon moment pour récolter

Pour maximiser le rendement, récoltez les pommes lorsqu’elles sont pleinement mûres. Cela garantit non seulement plus de jus mais améliore aussi la qualité du cidre. Une astuce courante est de secouer légèrement l’arbre ; si les pommes tombent facilement, elles sont prêtes à être récoltées.

Utiliser une presse efficace

Investir dans une bonne presse permet de tirer le maximum de jus des pommes. Les modèles hydrauliques sont très populaires parmi les artisans cidricoles pour leur efficacité et leur capacité à traiter de grandes quantités rapidement.

Mélange de variétés

Comme mentionné précédemment, utiliser un mélange judicieux de variétés de pommes permet d’obtenir un bouquet de saveurs équilibré. Travailler avec différentes pommes apporte des nuances intéressantes qui enrichissent le gout du produit final.

S’assurer d’une bonne fermentation

Contrôler la température et surveiller de près le processus de fermentation sont cruciaux. Utiliser des levures appropriées aide à garantir une fermentation régulière et complète, minimisant les pertes de volume.

Faire du cidre demande une certaine expertise et un bon équipement, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec environ 1,5 kilos de pommes pour chaque litre de cidre, il est possible de créer une boisson savoureuse qui ravit les papilles. Chaque étape depuis la récolte des pommes jusqu’à la distillation potentielle joue un rôle crucial dans la réussite du projet.